Просто про веб технологии

Как установить кодировку по умолчанию для Zend View ?

Первый способ, если вы используете Zend_Application:
В application.ini:
resources.view.encoding = “ISO-8859-1″

И второй вы можете вручную установить ее для объекта Zend_View:
$view = new Zend_View();
$view->setEncoding(“ISO-8859-1″);
$viewRenderer =
Zend_Controller_Action_HelperBroker::getStaticHelper(‘viewRenderer’);
$viewRenderer->setView($view);